Kreatör. Västeråsaren Erik Stenström på Eat matstudio har lagat mat på många olika restauranger i landet.Foto: Helena Andersson
Rutinerade kockens recept – röding med potatisstomp: ”Mat ska vara lekfullt”
Varsågoda, ta chansen att laga mat som proffsen.
Under sommarmånaderna kommer Västerås Tidnings läsare att få ingredienser och instruktioner för att laga röding, råbiff och tacos med en twist.
Västerås Tidning kommer framöver att presentera smakfulla recept från Eat matstudio i Västerås, där kockarna Erik Stenström och Dennis Yen står för kompositionerna.
Recepten är enkla att laga och kommer helt säkert att få smaklökarna att jubla hos både dig, din familj och dina vänner.
Under tre sommarmånader kommer tidningens läsare att få ingredienser och instruktioner för att laga röding, råbiff och Erik Stenströms favorit, tacos med en twist.
Testa! Det kan inte gå mer än fel
Först ut är rödingen.
– Den serveras med sommarprimörer, två sorters sparris och till det en potatisstomp. Det är något jag inte tror att många brukar göra. Det är en helt vanlig ”plain” röding, till exempel så grillas den inte utan bakas enkelt av i ugnen, jag tycker att det blir godast så.
Erik Stenström tycker inte att man ska ta matlagning på så stort allvar.
– Mat ska vara lekfullt, det ska inte vara så strikt. Testa! Det kan inte gå mer än fel, det värsta är ju att det kan bli lite äckligt, skrattar han.
Röding med potatisstomp, smörad gräddreduktion och vit och grön sparris.Foto: Eat Matstudio
Recept: Röding med potatisstomp, smörad gräddreduktion och vit och grön sparris
Ingredienser ✔ Röding: 4 st rödingfiléer Salt Peppar Smör ✔ Potatisstomp: 0,5 kg potatis Salt Vitpeppar 50 gram smör Ett knippe persilja ✔ Smörad gräddreduktion: 5 dl grädde 0,75 dl kycklingfond 125 g smör ✔ Sparris: 4 gröna sparrisar 4 vitasparrisar Bakpulver Salt
Gör så här: 1. Smöra en plåt. Salta och peppra rikligt på plåten. Dela filéerna i två och lägg på plåten med skinnet uppåt. Baka av fisken precis innan servering på 120 grader tills den har en innertemperatur på 42 grader. Dra av skinnet. 2. Skala och koka potatisen på medelvärme, använd en potatissticka. Häll bort vattnet och låt sedan stå och ånga av några minuter, sätt sedan på ett lock. Finhacka schalottenlök och svetta i panna. Lägg potatisen i traktörpanna och stompa. Finhacka persilja och blanda i potatisstompet. 3. Häll grädde och kycklingfond i en kastrull. Låt sjuda på låg till medelhög värme tills vätskan har reducerats till ungefär hälften. Bryn smöret. Strax före servering, mixa försiktigt ner det brynta smöret med en stavmixer i grädden och smaka av med salt, peppar och Worcestershiresås. 4. Skala sparrisen och ta bort 1,5 cm från roten. Koka upp vatten. Tillsätt 0,5 dl bakpulver och salt. Koka upp vattnet. Koka den vita sparrisen i ca 5 minuter. Lyft upp med hålslev. Använd samma vatten för att koka den gröna sparrisen i ca 2,5 minuter. Lyft upp och låt ånga av.
