Fine Dining på middagsklubben

Gästerna kommer klockan sex och sitter ofta kvar en fyra, fem timmar.

– Att äta ska vara en upplevelse och jag vill inte att gästerna ska känna sig stressade över att det ska bli en andra sittning efter ett par timmar.

Stefan säger att fräscha råvaror och produkter är väldigt viktiga för honom. Han äter inte själv skräpmat och har till exempel bara varit på McDonald’s och ätit hamburgare två gånger i sitt liv.

– Du är vad du äter. Jag kan äta enkel mat, men det ska vara fräscht, gärna hemlagat och med trevliga ingredienser, inte flottigt eller ohälsosamt. Här är till och med smöret hemgjort, säger Stefan.

Stefan Taylor kommer från början från Edinburgh i Skottland där hans matlagningskarriär började på en enklare pub. Han lämnade Skottland när han var tjugo år och matlagningen tog honom bland annat till Schweiz.

– Jag fortsatte att utveckla mig och kom att arbeta på många olika ”fine dining” och Michelin Star restauranger, berättar Stefan.

Till Sverige och Västerås kom Stefan 2014 för att 2016 starta Västerås Dinner Club.

Restaurangen ligger i samma lokaler som köksbutiken Puustelli. Anledningen till att han öppnade just där var att han introducerades till Puustelli av en tidigare arbetskamrat, från sitt första jobb i Sverige, och började jobba extra med att hålla matlagningskurser i deras kök.

– Dinner Club startade som en serie pop up-middagar med olika teman. Vartefter de blev allt mer populära pratade jag med ägarna till Puustelli om att sluta med pop up-middagarna och istället starta en heltidsrestaurang med en meny som ändras varje månad, och vi kom överens om att jag kunde försöka.

– Allt började rulla på och i januari gjordes lokalen om för att kännas mer som en restaurang. Och det går riktigt bra, folk verkar älska konceptet och våra gäster ger oss jättebra feedback vilket jag förstås är väldigt glad över.

I restaurangen serverar alltså Stefan sina gäster en tiorättersmeny som byts ut en gång i månaden.

– Men jag provar nya rätter varje vecka, och hittar jag på något som blir riktigt bra så kanske jag byter ut den mot någon annan rätt. Gästerna vet att de kommer att få något bra, man kommer inte att vänta sig en hummer och få kyckling, men man ska inte riktigt veta vad man kommer att få.

– Det är lättare för mig, eftersom jag inte har press från någon chef, det här blir mycket mer passionerat, utan en massa regler, säger Stefan. Vad man däremot kan förvänta sig är att man inte hittar precis det jag serverar på någon annan restaurang.

Stefan vill att man ska känna sig avslappad och inte formell på Västerås Dinner Club, det ska kännas som om man sitter bland vänner.

– Det är nästan lika viktigt som maten. Det är en personlig upplevelse både för mig och gästen. Jag kommer ihåg dem och skakar hand om de kommer tillbaka, eller om jag ser dem på stan, jag tror inte att det händer på så många ställen.

För mer information och öppettider se: www.vasterasdinnerclub.com

Klassisk tartare på Västerås Dinner Clubs eget vis

Gravad äggula

2 ägg

120 g råsocker

80 g flingsalt

Mixa socker och salt i en matberedare till sandig konsistens.

Häll hälften av blandningen i en skål, gör två små hål i ”sanden”.

Separera gulorna från vitorna och placera äggulorna i hålen.

Täck över med resten av ”sanden” och låt stå i kylskåp 5 dagar.

Skölj dem i kallt vatten och låt torka på hushållspapper.

När de är ordentligt torra, förvara dem i en lufttät behållare upp till två veckor.

Tartare

320 g älgfilé, tärnad för hand i 4 mm kuber.

10 g cornichon, fint tärnad

10 g Kapris, fint tärnad

5 gräslöksstrån, fint hackat

1 msk olivolja

Blanda i en skål och krydda med salt och peppar.

Rostad schalottenlök

1 schalottenlök skalad och tunt skivad

200 ml rapsolja

Värm oljan till 160 grader i en liten gryta och stek löken gyllenbrun.

Torka löken på hushållspapper.

Löken kan förvaras i en lufttät behållare upp till två veckor.

Picklad schalottenlök

1 schalottenlök skalad och tunt skivad

50 g rödvinsvinäger

100 g socker

140 g vatten

Koka ihop socker, vatten och vinäger och ta bort från värmen.

Lägg i löken.

Ställ åt sidan i fem minuter.

Häll lök och den picklade vätskan i en behållare och ställ i kylen i 20 minuter för att svalna.

Ta ur schalottenlöken och torka på hushållspapper.

Löken kan förvaras i vätskan i en lufttät behållare upp till två veckor.

Majonnäs

5 g fint riven gotlandstryffel

25 ml äggula

5 ml vitvinsvinäger

250 ml rapsolja

0,5 tsk Dijonsenap

Mixa i matberedare äggula, tryffel, ättika och senap på låg hastighet i en minut för att få in luft och skapa struktur.

Tillsätt rapsoljan långsamt till majonnäsen är tjock och krämig

Smaka av med salt och lägg i en spritspåse.

Majonnäsen håller upp till tre dagar i kylskåpet.

Uppläggning

10 g gotländsk vintertryffel

Lite persiljekrasse

Lägg några skedar av tartaren i mitten av tallriken.

Spritsa tre pipetter av tryffelmajonnäs runt tartaren.

Lägg en sked av picklad schalotten följt av en sked rostad schalotten ovanpå tartaren.

Riv lite färsk tryffel och gravad äggula över tartaren.

Garnera med persiljekrasse.

Servera gärna ihop med ett glas Saint Chinian-vin från Frankrike vars rökiga smak passar väldigt bra till maten.