Aperol Spritz: Orange solnedgång i ett glas – sedan 1919

Annons från Vinoteket.se

Den klart orange drycken, garnerad med en skiva apelsin och ett par oliver, har kommit att symbolisera livsstilen i norra Italien — och sedan länge även i resten av världen. Men bakom den enkla recepturen döljer sig en fascinerande historia av tradition, innovation och en hel del solsken.

Historien bakom det orange guldet

Aperol skapades 1919 av bröderna Luigi och Silvio Barbieri i Padova, i hjärtat av Venetienregionen. Drycken lanserades officiellt vid Padovamässan samma år och marknadsfördes då som en lättare, mer tillgänglig bitterliqueur med lägre alkoholhalt. Receptet har förblivit i stort sett oförändrat sedan dess — en hemlighållen blandning av apelsin, rabarber, kinakineskt bitter och en handfull okända örter och kryddor.

Till en början var Aperol en ganska okänd regional specialitet. Det var först under 1950- och 60-talen, när Campari Group köpte upp varumärket 2003 och satte igång med en massiv marknadsföringskampanj, som drycken verkligen tog fart utanför Veneto. Idag säljs Aperol Spritz i över 150 länder.

En aperol spritz är inte bara en drink — det är en filosofi. Ett sätt att sakta ner, njuta av ögonblicket och välkomna kvällen.

Vad är egentligen en Spritz?

Ordet "spritz" härstammar från det österrikiska inflytandet över Veneto under 1800-talet, då österrikiska soldater och ämbetsmän tyckte att de lokala vinerna var för starka. De spädde därför ut vinet med ett stänk — en spritz — mousserande vatten. Seden levde kvar, och med tidens gång ersattes vinet delvis med bitterliqueurs som Aperol och Campari.

En klassisk venetiansk spritz bygger på tre enkla ingredienser: prosecco, ett bittert likör och mineralvatten. Aperol Spritz är idag den överlägset populäraste varianten, men det finns otaliga regionala tolkningar — med Campari, Select eller Cynar som bas.

Smaken och karaktären

Aperol har en alkoholhalt på bara 11 procent, vilket gör det till ett av de mildare alternativen i likörvärlden. Smaken är frisk och komplex — söt apelsin möter diskret bitterhet, med undertoner av rabarber och en lätt kryddighet. Tillsammans med proseccots bubblor och ett stänk kolsyrat vatten förvandlas det till en lätt och förfriskande dryck som passar perfekt som aptitretare.

Den karakteristiska djupt orange färgen gör Aperol Spritz till en av de mest fotograferade drinkarna i världen — och definitivt en av de mest Instagram-vänliga. Det är ingen slump att den orange bubblan trivs bäst i solnedgångens ljus.

Recept på Aperol spritz finns på Vinoteket.se.

Aperitivo-kulturen

I norra Italien är l'ora dell'aperitivo — aperitivets timme — en helig institution. Varje kväll mellan klockan sex och åtta samlas vänner på bardiskar och trottoarer för ett glas och något litet att äta. Aperol Spritz är oskiljaktig från denna ritual. Till drycken serveras vanligtvis chips, nötter, oliver och småbröd — en tradition som kallas cicchetti i Veneto.

Denna kultur kring aperitivet har nu spridit sig långt utanför Italiens gränser. I Stockholm, Berlin, London och New York dyker den orange drycken upp på sommarmenyerna varje år. Många hävdar att aperitivo-kulturen representerar ett mer avslappnat och socialt sätt att dricka — fokus ligger inte på ruset, utan på gemenskapen och smaken.

Visste du att…

• Aperol skapades 1919 av bröderna Barbieri i Padova, norra Italien.

• Alkoholhalten i Aperol är endast 11% — hälften mot de flesta likörer.

• Campari Group köpte varumärket år 2003 och drev den globala expansionen.

• Det exakta receptet är hemligt och innehåller bland annat apelsin, rabarber och kinesisk kinkina.

• Aperol Spritz utsågs av International Bartenders Association (IBA) till ett officiellt IBA-recept 2011.

• I Sverige ökade försäljningen av Aperol med över 40 procent under 2010-talet.

Aperol Spritz i Sverige

I Sverige har Aperol Spritz gått från exotisk kuriositet till sommarens självklara dryck. Systembolagets statistik visar en markant ökning i försäljning av Aperol under de senaste tio åren, och på restauranger och uteserveringar är den orange drycken numera lika vanlig som en kall lager. Swenskar har tagit till sig den italienska aperitivokulturen med öppna armar — kanske som ett sätt att förlänga sommaren och importera lite medelhavsljus.

Många bartendrar i Sverige experimenterar dessutom med lokala varianter — med lingonshots istället för oliver, svenska bubbelviner som ersättning för prosecco, eller med en skiva blodapelsin för extra syrlighet. Den klassiska drycken är med andra ord både tidlös och anpassningsbar.

Tips för den perfekta upplevelsen

För att verkligen göra rättvisa åt en Aperol Spritz gäller det att tänka på detaljerna. Välj alltid ett torrt och friskt prosecco — en alltför söt bubbla krockar med Aperols bitterhet. Glaset bör vara stort och fyllt med rikligt med is för att hålla drycken kall utan att den späds ut för snabbt. Och misströsta inte med garnityren: den färska apelsinskivan tillför arom och syra som lyfter hela smakupplevelsen.

Framför allt: njut av den i gott sällskap, gärna i solsken, med utsikt över vatten eller en livlig piazza. Det är just i sådana ögonblick som Aperol Spritz är som allra bäst.