Den 23 april slog Bageri April upp portarna på Vasagatan i Västerås. Coronapandemin hade härjat i Sverige i drygt en månad, restaurangbranschen gick på knäna.

– Jag hade lite koll på corona innan det började pratas om det i Sverige, för vi skulle tävla i Taiwan i mars och vi hade därför koll på deras media långt innan. Så vi började göra en krisplan redan i början av 2020 där vi ströp alla onödiga kostnader och hade en krisbudget, berättar Kim Lund som driver Bageri April tillsammans med sin sambo Pär Martinsson.

”Otrolig stress”

Svårigheterna blev stora när gränserna stängdes, eftersom bageriet hade köpt bakmaskiner och kylar från olika delar av världen. Tankarna gick om de skulle öppna överhuvudtaget eller istället skjuta öppningen på framtiden.

– Men det kunde vi inte heller, för vi hade inget kapital att ta av. Vi hade investerat allt i maskiner. Sen kunde vi inte få jobb någon annanstans heller för restaurangbranschen var svajigare än någon annan bransch. Så det var en otrolig stress innan öppningen.

Maskiner, kylar och annat som behövdes hann dock in över gränsen, och öppningen kunde ske. Coronapandemin har inte bara fört dåliga saker med sig, utan även satt fingret på hur man kommer att behöva jobba i framtiden.

– Vi jobbar mycket så som man bör göra framåt: vi jobbar närproducerat, köper ekologiskt och minskar svinnet. Dessutom hade vi valt en öppen lokal för att kunna jobba rent och snyggt, och det har visat sig vara extra viktigt nu i och med att kunderna ser hur vi jobbar.

Gått dubbelt så bra

Visst fanns även en stor nervositet över att folk inte skulle våga sig till det nya bageriet, men det har de gjort.

– Vi har haft ungefär dubbla mängden besökare mot vad vi trodde. Vi fick anställa direkt. Nu är vi två bagare, kassapersonal och jag och Pär som jobbar här, och vi kommer förmodligen anställa fler till våren. Vi trodde att vi skulle klara oss på mig och Pär, säger hon och skrattar.

Vissa dagar kan man se kön ringla sig lång utanför bageriet på Vasagatan. Det har dels att göra med att man begränsat antalet personer som står i kö inomhus, men också för att man fyller en lucka i Västerås, tror Kim Lund.

– Första månaden kom det in folk varje dag och tackade för att vi äntligen hade öppnat, för vi behövdes. Det var också därför vi öppnade, för att det inte fanns något sånt här i Västerås. Vi försöker baka så att det ska smaka som det gjorde när man var liten, och jag tror att många får den känslan.