Genuin matlagning och svenska klassiker

Troligtvis serverades den första ärtsoppan någon gång under 1930-talet. Det var då Flygflottiljen F1:s officersmäss byggdes.

Magnus Hansson som är köksmästare har arbetat som kock sedan 2003 och brinner för genuin matlagning med gamla svenska klassiker.

– Jag lärde mig mycket av farmor och mormor som gav mig smakerna för svensk husmanskost. De smakerna vill jag föra vidare.

Under veckornas luncher kommer Västerås officersmäss att erbjuda svenska klassiker som oxbringa med rotmos, stekt fläsk med löksås, gräddstuvad pytt i panna med stekt ägg och inlagda betor.

– På torsdagarna kommer veckans höjdpunkt, säger Magnus Hansson. Då serverar vi Majorskans ärtsoppa med pannkaka som serveras med officerarens sylt och vispad grädde.

Men Magnus Hansson brinner också för hållbarhet, att förädla matsvinn och hjälpa människor i utsatthet.

– När jag arbetade i Stockholm träffade jag flera hemlösa och fick höra deras historier som etsats fast hos mig.

De hemlösas berättelser med personliga matminnen blev till en kokbok med titeln ”Gatans mat”.

– Jag hade 3 000 kronor på fickan och boken kostade 480 000 att trycka, men det löste sig och alla inblandade har fått betalt.

Nu har Officersmässen praktikanter som lever i utanförskap.

– De är fantastiska människor som vill lära sig genom att öva och upprepa vissa moment, fortsätter Magnus Hansson. Bland annat lagar vi och levererar matlådor till hemlösa. ♣

Skomakarlåda på Officerarens vis

Det behöver du:

720 g ryggbiff med kappa, med
fettet kvar

6 st medelstora King Edward

2 st gula lökar

2 dl rödvinssås (receptet är från 1930 och hemligstämplat av
major Larsson – i nutid finns
Google till er tjänst!)

1 dl mjölk

1 dl grädde

150 g osaltat smör

Salt & peppar

0,5 st vitlöksklyfta

Så gör du:

1. Skala, dela och bryn den gula
löken i en stekpanna.

2. Skala potatisen och koka i saltat vatten. När potatisen är klar, spara 1 dl av vattnet till moset.

3. Koka grädde, mjölk och 100 g smör. När smöret har smält häller du ner en del av vätskan i kastrullen där du kokat potatisen och har kvar 1 dl av vattnet. Börja mosa potatisen med en potatisstomp eller en ballongvisp. Späd med vätska tills det blir ett fint mos. Salta och peppra och blanda nu även ner riven vitlök. Det är det som är ”grädden på moset”. Smöra upp moset mer om du vill ha det där lilla extra.

4. Ha en het grillpanna på plattan. Skär fyra jämna skivor av köttet och grilla det på pannan.

5. Värm rödvinssåsen.

6. Klart för servering! Servera med ett glas Ripasso Valpolicella eller en Chateauneuf du Pape. För den som vill hålla sig mer jordnära går även rent vatten bra. Bon appetit!

Dillgravad Lax med gräslöksstuvad färskpotatis

Det här behöver du:

640 g lax

Dill från trädgården

100 g strösocker

100 g salt

Gräslök från trädgården

2,5 dl grädde

Salt & peppar

1 st citron

Färsk potatis, cirka 4 st små ”femkronor” per person

Så här gör du:

1. Sätt en kastrull på spisen med vatten, dill, salt och potatisen. Koka tills potatisen är mjuk rakt genom kärnan.

2. Blanda dill, salt och strösocker och massera in det i laxen. Låt ligga runt ett dygn. Har fisken varit fryst behöver den inte frysas igen, men använder du färsk lax ska den nu frysas in minst tre dagar.

3. Ta den färdiggravade laxen och skär tunna skivor. Gör en ros eller lägg dem bara lite fint på tallriken.

4. Skär citronen i klyftor, kärna ur. Lägg den sedan intill laxen.

5. Koka grädden och låt den koka ner och reduceras till hälften. Du har nu gjort en Cremé Doubble som det så fint kallas.

6. Lägg i den kokta, delade potatisen och gräslök, vänd runt så att allt blandas. Salta och peppra.

7. Klart för servering, smaklig spis!